La Maison Miettes vous propose ce week end, une pâtisserie qui en jette. La base est une délicieuse tarte au chocolat avec un décor tout simple mais qui donne du volume à votre dessert .
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sablée sans gluten (à préparer la veille)
57 g de beurre
57 g de sucre glace
23 g d'œufs entier
une pincée de fleur de sel
28 g de fécule de maïs (type Maïzena)
20 g de fécule de pomme de terre
30 g de farine de riz
35 g de poudre d’amandes
Ganache cuite chocolat
109 g de crème fleurette
25g de sucre
80g de chocolat noir de couverture 70%
32g de lait
15g d’oeuf (battez l’oeuf au fouet et peser 15g du mélange obtenu)
Nougatine au chocolat
35g de glucose
35g de pâte de cacao
35g de crème fleurette
35g de sucre
un peu de poudre d’or pour le décor (facultatif mais plus joli)
Réalisation :
Pâte sablée sans gluten. L’idéal est d’utiliser un batteur avec l’accessoire « feuille ». Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
1. Mettre le beurre en morceaux et le sucre glace dans le batteur. Crémer le mélange.
2. Incorporer les oeufs battus à petite vitesse et mélange 2 minutes.
3. Ajouter petit à petit la fécule, la poudre d’amandes, la farine de riz et le sel et mélanger 30 secondes.
4. Laisser au réfrigérateur toute une nuit enveloppé dans un film plastique.
Il est important de laisser la pâte reposer une nuit sinon elle sera trop difficile à travailler. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler la moitié de la pâte pour faire une autre tarte ou des petits sablés.
Il est important de laisser la pâte reposer une nuit sinon elle sera trop difficile à travailler. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler la moitié de la pâte pour faire une autre tarte ou des petits sablés.
Montage de la tarte le jour J :
Préchauffer votre four à 155°C
Etaler la pâte sablée dans un cercle pâtissier de 20 cm
Mettre au four 155°C entre 35 et 40 minutes.
Retirer le cercle pâtissier et laisser refroidir.
Pendant ce temps réaliser la ganache au chocolat :
Faire bouillir la crème et le sucre. Verser sur le chocolat en mélangeant. Incorporer le lait et l’oeuf.
Garnissez le fond de tarte avec la ganache au chocolat liquide et repasser au four 9 minutes à 170°C (la ganache ne doit pas bouillir mais juste figer). Sortir délicatement du four et laisser refroidir complètement.
Les décors en chocolat (peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boite hermétique).
Faire bouillir le sucre et la crème. Incorporer le glucose et le cacao haché grossièrement. Etaler sur un tapis de cuisson en silicone et cuire à 200°C jusqu’à arrêt du bouillonnement. Une fois la nougatine refroidie, étaler un peu de poudre d’or à l’aide d’un pinceau (pour le dessin laisser faire votre créativité). Puis cassez la nougatine en gros morceaux.
Pour finir plantez des morceaux de nougatine dans la ganache en les disposant harmonieusement.
Vous voulez poussez l'instant chocolat plus loin ? Découvrez notre gâteau basque au chocolat avec sa croute dorée croquante et son intérieur fondant au chocolat gourmand !
Bonne dégustation !