Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sablée sans gluten (à préparer la veille)
57 g de beurre
57 g de sucre glace
23 g d'œufs entier
une pincée de fleur de sel
28 g de fécule de maïs (type Maïzena)
20 g de fécule de pomme de terre
30 g de farine de riz
35 g de poudre d’amandes
Crème pâtissière sans gluten
84 g de lait
une gousse de vanille
21 g de sucre
24 g de jaune d’oeuf
9 g de fécule de maïs (type Maïzena)
9 g de beurre
Crème d’amandes sans gluten
55 g de beurre
55 g de sucre glace
55 g de poudre d’amandes
11 g de fécule de maïs (type Maïzena)
27 g d’oeufs entier
54 g de crème pâtissière précédemment réalisée
Crème légère vanille sans gluten
90 g de crème pâtissière précédemment réalisée
40 g de crème fleurette
1 g de gélatine
Garniture
350 g de fraise
30 g de pistache émondées et concassées
Le petit plus de la Maison Miettes :
1 pot de confiture de fraise rhubarbe de la Maison Miettes
Réalisation :
Pâte sablée sans gluten. L’idéal est d’utiliser un batteur avec l’accessoire « feuille ». Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
1. Mettre le beurre en morceaux et le sucre glace dans le batteur. Crémer le mélange.
2. Incorporer les oeufs battus à petite vitesse et mélange 2 minutes.
3. Ajouter petit à petit la fécule, la poudre d’amandes, la farine de riz et le sel et mélanger 30 secondes.
4. Laisser au réfrigérateur toute une nuit enveloppé dans un film plastique.
Il est important de laisser la pâte reposer une nuit sinon elle sera trop difficile à travailler. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler la moitié de la pâte pour faire une autre tarte ou des petits sablés.
Crème pâtissière (cette crème servira de base à la réalisation de la crème d’amandes et la crème légère à la vanille).
1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole mélanger le lait et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition à feu doux pour faire infuser la vanille
3. Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs et le sucre.
4. Ajouter progressivement la fécule de maïs et mélanger au fouet sans faire de grumeaux.
5. Enlever la gousse de vanille du lait et ajouter la moitié du lait au mélange précédent.
6. Mélanger délicatement puis plus énergiquement au fouet.
7. Lorsque la crème est souple ajouter le mélange au reste de lait dans la casserole et remettre sur feux doux en remuant jusqu’au premier bouillon
8. Lorsque la crème est cuite, retirer du feu et ajouter le beurre.
Dans un bol à part, prélever 90 g de crème pâtissière chaude et ajouter la gélatine. Mélanger. Ce mélange servira à la crème légère à la vanille.
Débarrasser le reste de la crème pâtissière dans un plat et placer un film au contact.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Crème d’amandes
1. Crémer le beurre et le sucre au batteur.
2. Incorporer la poudre d’amande et les oeufs en alternance
3. Ajouter la fécule. Mélanger.
4. Ajouter la crème pâtissière et mélanger doucement pour bien homogénéiser.
Préchauffer votre four à 155°C
Etaler la pâte sucrée dans un cercle pâtissier de 20 cm
Etaler une couche de confiture fraise rhubarbe Maison Miettes sur la pâte
Etaler à l’aide d’une poche pâtissière la crème d’amande sur la confiture
Couper quelques fraise en 2 et en parsemer la crème d’amandes
Mettre au four 155°C entre 35 et 40 minutes.
Retirer le cercle pâtissier et laisser refroidir.
Pendant ce temps réaliser la crème légère à la vanille :
1. Reprendre le mélange crème pâtissière / gélatine refroidi.
2. Dans un batteur avec un fouet, mélanger la crème pâtissière avec la crème fleurette. Les ingrédients doivent être bien froids.
Montage de la tarte aux Fraises :
Mettre la crème légère vanille dans une poche. Déposer une couche de crème sur la tarte en partant du centre. Petit truc du chef : arrêtez vous à 1 cm du bord, cela évitera que la crème ne coule quand vous ajouterez les fraises.
Coupez les fraises en 2 et les disposer sur le dessus de la tarte.
Parsemer de morceaux de pistache émondées et broyées.
La Maison Miettes partage ses recettes de chef, découvrez la recette de la tarte aux fraises sans gluten de notre biscuiterie