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Tarte au chocolat, envolée de nougatine

Tarte au chocolat, envolée de nougatine

La Maison Miettes vous propose ce week end, une pâtisserie qui en jette. La base est une délicieuse tarte au chocolat avec un décor tout simple mais qui donne du volume à votre dessert .


Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pâte sablée sans gluten (à préparer la veille)

 

57 g de beurre

57 g de sucre glace

23 g d'œufs entier

une pincée de fleur de sel

28 g de fécule de maïs (type Maïzena)

20 g de fécule de pomme de terre

30 g de farine de riz

35 g de poudre d’amandes

 

Ganache cuite chocolat 

 

109 g de crème fleurette

25g de sucre

80g de chocolat noir de couverture 70%

32g de lait

15g d’oeuf (battez l’oeuf au fouet et peser 15g du mélange obtenu) 

 

Nougatine au chocolat

 

35g de glucose

35g de pâte de cacao

35g de crème fleurette

35g de sucre

un peu de poudre d’or pour le décor (facultatif mais plus joli) 

 

Réalisation : 

 

Pâte sablée sans gluten (à préparer la veille). L’idéal est d’utiliser un batteur avec l’accessoire « feuille ». Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

 

Mettre le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace dans le batteur. Mélanger doucement au début (afin d’éviter de repeindre les murs de la cuisine) puis plus rapidement afin de crémer le mélange. 

Incorporer les oeufs battus à petite vitesse (toujours pour les murs de la cuisine) qui augmenter la vitesse et battre le mélange 2 minutes environ.

Ajouter petit à petit 1/3 du mélange fécules, poudre d’amandes, farine de riz et sel.

Stopper le batteur et corner les bords du bol pour tout homogénéiser.

 

Ajouter le reste du mélange et mélanger à nouveau doucement puis plus rapidement. 

Stopper le batteur après 30 secondes et enrouler la pâte dans un film plastique.

Laisser au réfrigérateur toute une nuit.

 

Il est important de laisser la pâte reposer une nuit sinon elle sera trop difficile à travailler. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler la moitié de la pâte pour faire une autre tarte ou des petits sablés.


Montage de la tarte le jour J : 

 

Préchauffer votre four à 155°C

Etaler la pâte sablée dans un cercle pâtissier de 20 cm

Mettre au four 155°C entre 35 et 40 minutes.

Retirer le cercle pâtissier et laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps réaliser la ganache au chocolat :

Faire bouillir la crème et le sucre. Verser sur le chocolat en mélangeant. Incorporer le lait et l’oeuf.

Garnissez le fond de tarte avec la ganache au chocolat liquide et repasser au four 9 minutes à 170°C (la ganache ne doit pas bouillir mais juste figer). Sortir délicatement du four et laisser refroidir complètement.

 

 

Les décors en chocolat (peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boite hermétique). 

Faire bouillir le sucre et la crème. Incorporer le glucose et le cacao haché grossièrement. Etaler sur un tapis de cuisson en silicone et cuire à 200°C jusqu’à arrêt du bouillonnement. Une fois la nougatine refroidie, étaler un peu de poudre d’or à l’aide d’un pinceau (pour le dessin laisser faire votre créativité). Puis cassez la nougatine en gros morceaux. 

 

Pour finir plantez des morceaux de nougatine dans la ganache en les disposant harmonieusement. 

 

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Bonne dégustation !